Кто такой, этот ваш «жульен»?

 

Жульен – это исконно французское блюдо, которое нашло свою популярность именно на русской кухне, причем стало одним из самых популярных блюд. Правда, французам жульен больше известен под названием «кокот». Название такое не случайно, оно появилось благодаря кокотнице – блюда, в котором и готовится жульен. Вряд ли дома у каждой хозяйки найдется кокотница, но это не повод не готовить жульен в домашних условиях, потому что это блюдо может быть очень вкусно приготовлено и в обычной тефлоновой или стеклянной форме.
Вообще, жульен – это способ нарезки овощей соломкой, причем тонкой. Такой способ нарезки очень часто используется при приготовлении салатов и супов.
На сегодняшний день под жульеном предполагают холодную обработку овощей, которые предназначены для супов и соусов, обеспечивающая нежную консистенцию и уменьшающая время приготовления блюда из молодых овощей или побегов.
Жульенами также называют салаты из тонко порезанных овощей, бывают и супы – жульены. Современная кухня знает рецепт жульена, ингредиентами которого являются грибы и курицы, при этом это блюдо не содержит порезанные соломкой овощи, а предполагает запеченные грибы и курицу под особым нежным соусом с сырной корочкой.

Что нужно для приготовления жульена?

 

Давайте для начала разберемся, какая нужна посуда, необходимая для приготовления жульена.
Как уже говорилось ранее, для приготовления жульена в домашних условиях в качестве формы можно использовать как стеклянную, так и тефлоновую посуду. Но в наше время вполне реально приобрести и настоящую кокотницу. Она представляет собой порционную мисочку емкостью 100 гр. с длинной ручкой. Продаются кокотницы даже разной формы, как продолговатые, так и плоские, могут напоминать ведерко или сковородку. Если жульен предназначен не на одного человека, а на некоторое количество гостей, то кокотниц следует приобрести столько, сколько будет гостей, потому как одна кокотница предназначена только на одного.

Из чего готовится жульен?

 

Жульен готовится из самых различных ингредиентов. По большей части за основу берут грибы, мясо, птицу, ветчину, субпродукты, морепродукты или рыбу. Жульен готовится с любыми компонентами, но важно, чтобы основа хорошо сочеталась с ароматным соусом, которым пропитывают все включенные ингредиенты.
Самые удачные ингредиенты для жульена являются мягкие продукты, такие как курятина, грибы, ветчина, креветки или язык. Некоторые рецепты предполагают брать за основу лисички, хотя эти грибы несколько жесткие.
Второй составляющей жульена, приготовленного из курицы и грибов, является соус. Соус может быть различным, например, майонезным, сливочным или сметанным. Но более ароматным и нежным получится соус из муки и сливок.
В ресторане часто подают жульен с добавлением лука, и всё благодаря удивительным вкусовым ноткам, которые он дает. Таким компонентом не стоит пренебрегать, тем более, что лук есть практически в каждом доме.
Жульен, приготовленные из курицы и грибов, должен быть обязательно покрыт сверху сырной корочкой, а перед непосредственной подачей блюда на стол сверху можно посыпать петрушку. Петрушка очень хорошо сочетается с данным блюдом. Любая другая зелень не подойдет для жульена.

Рецепт жульена с курицей и грибами.

 

Для приготовления этого блюда необходимо взять курицу и шампиньоны в количестве равном 500 гр., 2 крупные луковицы 4 ст.л. муки, 2 крупные луковицы, 350 гр. твердого сыра, перец и соль по вкусу, а также петрушку.
Итак, приготовление жульена. Сначала нарежьте курицу и грибы тонкой соломкой. Затем их нужно поджарить на растительном масле, добавив туда мелко порезанный лук. Разложите по кокотницам поджаренную основу так, чтобы блюдо заполнилось на 2/3. Потом прожарьте муку 4-5 ст.л до золотистого цвета. После обжарки муку необходимо поместить в маленькую кастрюльку, залить ее сливками, бросить туда кусочек масла и специи. Эту смесь проварите на медленном огне при постоянном помешивании 5-10 минут. Таким образом, будет готов соус Бешамель. Готовым соусом залейте кокотницы, сверху посыпьте сыр, чтобы вся поверхность была покрыта им. То, что получилось нужно запекать в духовке в течение 5-10 минут и на максимальном огне до тех пор, пока не появится сырная корочка. Готовый жульен с грибами и курицей посыпьте петрушкой. Блюдо готово и его можно подавать к столу.

Рецепт жульена с морепродуктами.

 

Нам понадобится креветки в количестве 400 гр., шампиньоны – 200 гр., 1 крупная луковица, 2 ст.л. муки, сливочное масло 2 ст.л., сыр 150 гр., сливки 300 мл (9%), консервированные мидии в с/c  200 гр., соль и перец по вкусу.
Вымойте шампиньоны и нарежьте тонкими ломтиками. Очистите лук и измельчите. Затем растительное масло разогрейте на сковородке и обжарьте на ней лук. Потом добавьте шампиньоны и обжаривайте 6 минут при постоянном помешивании. Снимите сковородку с огня. Далее подготавливаем креветки: их необходимо отварить, очистить и остудить. Мидии выложить на бумажное полотенце и дать им немного обсохнуть.

Соус для жульена с морепродуктами.

 

Готовим соус. Обжарьте муку на сухой сковородке буквально 1 минуту. Потом добавьте сливочное масло и готовьте таким образом муку при постоянном помешивании примерно 2 минуты. Не переставая размешивать, влейте сливки. Как только сливки начнут кипеть, снимите сковородку с огня. В этот сливочный соус добавьте грибы с луком. Перемешайте. Мидии и креветки разложите по кокотницам, а сверху разложите соус равными порциями. Нарежьте сыр кружочками и положите поверх кокотницы. Разогрейте духовку до 200 °С и отправьте туда кокотницы буквально на 5 минут. Сыр расплавится и его можно украсить узором из майонеза, украсьте блюдо маслинами.

Когда и в чем подавать жульен?

 

Жульен является горячей закуской, которую подают перед основным блюдом, так сказать, чтобы пробудить аппетит.
Невероятно удобно готовить, а потом подавать блюдо в одной  и той же порционной посуде. Нет никакой необходимости заниматься перекладыванием в отдельную посуду готового блюда. Нужно всего лишь поставить на стол тарелочку, которую покрывают салфеткой, затем на нее ставят кокотницу с приготовленным жульеном. При этом ручку кокотницы направьте налево, а справа положите кофейную ложечку. Главное, не забудьте, что на ручку кокотницы следует надеть папильотку, чтобы никто не обжег руки.